25 juin 2019

Panier n°22

Bonjour tout le monde

Désolé pour ce panier tardif, j'ai été très occupé avec la sécheresse.. Les années se suivent et se ressemblent!

Cette semaine je vous parle des plants et semences utilisés au champ. Suite à un documentaire de Cash Investigation (que je n'ai pas vu et que je ne me permets donc pas de publier), j'ai eu plusieurs mails sur le sujet! Et ça me fait vraiment plaisir de voir que les mangeurs Aux Portes du Radis ont l'éthique chevillée au corps!!
PS: je n'ai pas vu l'émission, j'en ferai un retour dès que ça sera fait :)

Côté semences donc, je travaille avec Semaille ( http://www.semaille.com/ ) et Sativa (https://www.sativa-semencesbio.fr/ ), deux fournisseurs de semences paysannes, biologiques mais ils ont également quelques hybrides.
Côté pépinière je travaille avec De koster (https://www.plantenkwekerijdekoster.be/Home/fr/Index/) et L'Archenterre . Si auparavant De Koster était assez opaque sur les variétés, ils sont désormais totalement transparents. L'Archenterre, lui, me permet de choisir dans l'ensemble des catalogues de semences disponibles. J'ai donc la garantie de la qualité éthique et génétique des plants et semences utilisés!

 En gros, je n'utilise que des semences reproductibles (non-hybrides donc), mais deux légumes peuvent être issus de semences hybrides : les brocolis et les choux-fleurs. La raison est la complexité de la culture de ces deux légumes, très capricieux, notamment quand il y a l'exigence d'avoir une synchronisation relativement certaine et un calibre relativement régulier dans la récolte, quand le délais de cette récolte est court.
Et par transparence totale, sachez que cette année j'ai dû planter 24 plants de tomates hybrides sur.. 450 plants. Je devais compléter tardivement une ligne de culture et la pépinière ne disposait plus que de cette variété. En gros, vous ne devriez quasi pas consommer de tomates issues de ces plants. Si il vous arrive de récupérer les semences des tomates, cette année ne le faites pas avec la variété de tomate rouge ultra classique que vous recevrez.

Vous voilà informés :)

Sachez aussi que je n'ai aucunement l'intention de me laisser dicter mes choix de semences par une quelconque loi que je trouverais de toute façon scandaleuse. Si la moindre alerte juridique devait m'être faite, vous seriez informés. Et un combat juridique se mettra probablement en place.. Pour l'instant, mon contrôleur Certisys (label bio) m'a garanti que rien n'était prévu, je peux donc continuer de cultiver l'esprit serein, et vous pouvez continuer de manger nos légumes avec la garantie d'avoir des légumes issus de variétés paysannes.


Si je partage l'inquiétude à propos de ces semences, et si elle guide mes choix culturaux, je me permets d'ajouter que je comprends également les maraîchers qui utilisent ce types de semences (y compris des petits maraîchers biologiques). C'est un métier exigant, pas rémunérateur, à la charge de travail probablement en partie déraisonnable, et la nécessité de garantir des récoltes abondantes, calibrées et esthétiquement attirantes peut passer par l'utilisation de ces semences, car ces dernières ouvant également réduire les pertes.
  • Le panier
Mesclun de laitue 
Fenouil
Courgette
Concombre
Radis chandelle de feu*

Pain de sucre (Paniers mangeurs)

Basilic (Paniers gourmands)
Pois mange tout (Paniers gourmands)
Laitue (Paniers gourmands)

*Radis allongés piquants. Delicieux avec un fromage blanc, ou generalement une matière grasse qui peet de l'adoucir et d'en conserver les arômes. 
  • Les suppléments 
Rappel: vous pouvez échanger les suppléments avec l'un ou l'autre légume de votre panier à l'exception des farines.

Nouveau / Changement
Fruits et légumes
- Pommes Jonagold 2,5€ /kg
- Fraises (non-bio): 4€ /500g  

Boulangerie 
- Oeufs: 2,5€ /6p
- Spéculoos: 2,2€
- Farine mélodieuse (2 kg)
Blanche 65%:      5€
Grise 78%:          4,8€
Complète 96%:   4€
La farine Mélodieuse permet aux oiseaux de se nourrir après la récolte car les agriculteurs laissent 10% de la récolte sur le champ!

17 juin 2019

Panier n°21

Cher.e.s mangeur.e.s, bonjour!

Un petit mot d'abord: des excuses, pour les poireaux récents, dont j'ai constaté la piètre qualité en les passant en cuisine. Je n'y avais pas été attentif outre mesure car ils provenaient d'un fournisseur. Toutes mes excuses donc pour ce manquement qui sera compensé.

J'aimerais maintenant vous parlez d'un livre qui donne à réfléchir: "La vie solide" de Arthur Lochmann. Ce dernier est philosophe et s'est lancé dans la charpente durant une dizaine d'années: un mélange passionnant dans lequel se rejoignent d'un côté la théorie à l'état pur, de l'autre, la pratique la plus emblématique qui soit.

"Les bons gestes de la construction artisanale ont une durée incompressible qui s'oppose à une amélioration continue des performances. Cela ne veut pas dire que l'on chôme, bien au contraire; on consacre ce temps que chacun sait nécessaire aux différentes tâches -ce temps qui contribue à leur donner de l'importance" 

"L"homme qui travail reconnait dans le Monde effectivement transformé par son travail sa propre oeuvre: il s'y reconnait soi-même, il y voit sa propre réalité humaine, il y découvre et y révèle aux autres la réalité objective de son humanité"

  • Le panier
Laitue
Ailette (ail jeune,vert)
Chou-fleur
Chou rave violent*
Betterave chioggia (botte)**

Mesclun de laitue (Paniers gourmands)
Concombre (Paniers gourmands)

*Consommer cru, couper très finement en tranche, légèrement saler, laisser reposer 10 minutes, et manger en apéro avec un tout petit peu d'huile d'olive.. un régal :) (Je déteste le chou rave cuit..)
** Peut se manger crue de la même manière, saveur plus douce que la betterave classique, chair à l'esthétique unique
  • Les suppléments 
Rappel: vous pouvez échanger les suppléments avec l'un ou l'autre légume de votre panier à l'exception des farines.

Nouveau / Changement
Fruits et légumes
- Pommes Jonagold 2,5€ /kg
- Fraises (non-bio): 4€ /500g  

Boulangerie 
- Oeufs: 2,5€ /6p
- Spéculoos: 2,2€
- Farine mélodieuse (2 kg)
Blanche 65%:      5€
Grise 78%:          4,8€
Complète 96%:   4€
La farine Mélodieuse permet aux oiseaux de se nourrir après la récolte car les agriculteurs laissent 10% de la récolte sur le champ!

10 juin 2019

Panier n°20

Bonjour les mangeurs!

Cette semaine on se détend et on profite des joies de la table. Au programme: le vinaigre balsamique!

Je vous propose de suivre la célèbre émission de France Inter "On va déguster" (dont je vous ai déjà parlé.. :))! Tout l'art du vinaigre balsamique: cultiver la vigne, récolter, laisser oxyder à l'air libre, laisser mûrir parfois 20 ans... De réelles oeuvres d'art culinaires souvent méconnues. A la clé, la possibilité de transformer un plat, une assiette, .. par simplement quelques gouttes: magie! :) 
Emission disponible ici:
https://www.franceinter.fr/emissions/on-va-deguster/on-va-deguster-09-juin-2019

Bref, personnellement, j'ai salivé!!
  • Le panier
Laitue
Oignons ciboules
Brocoli
Concombre
Chou chinois -> Bettes

Navets bottes (Paniers gourmands) 
  • Les suppléments 

Rappel: vous pouvez échanger les suppléments avec l'un ou l'autre légume de votre panier à l'exception des farines.

Nouveau / Changement
Fruits et légumes
- Pommes de terre (fermes): 2,5€ /kg (Origine ITALIE suite à de nombreuses demandes)

- Pommes Jonagold 2,5€ /kg
- Fraises (non-bio): 4€ /500g   


Boulangerie 
- Oeufs: 2,5€ /6p
- Spéculoos: 2,2€
- Farine mélodieuse (2 kg)
Blanche 65%:      5€
Grise 78%:          4,8€
Complète 96%:   4€
La farine Mélodieuse permet aux oiseaux de se nourrir après la récolte car les agriculteurs laissent 10% de la récolte sur le champ!

2 juin 2019

Panier n°19

Bonjour tout le monde,

Voici probablement le message le plus important, ou en tout cas celui que j'attendais de poster depuis le plus longtemps: nous venons d'avoir une "pré-rencontre" pour lancer une coopérative dans notre ferme. Ca y est, nous sommes à l'aube d'un projet que nous pensons crucial pour l'agriculture et l'alimentation des communes qui nous entourent: Braine-l'Alleud, Waterloo, Nivelles, Ittre, ..

Malgré les années de maturation dans nos esprits, le projet en est à son point de départ, les premiers jalons seront posés dans les mois à venir et pour y parvenir nous cherchons à regrouper un maximum de monde, nous voulons créer un projet ancré dans nos communes, chez les mangeurs, chez les producteurs et dans les petits commerces locaux!

Si ce projet vous intéresse, n'hésitez pas à me contacter ( auxportesduradis@gmail.com ) car plus nombreux nous serons, plus la dynamique sera forte, plus le projet aura de chances d'atteindre ses objectifs et in fine de développer l'agriculture et la consommation locale. 
Les besoins sont nombreux: des idées et de la créativité, des connaissances juridiques, sociales, économiques, de la recherche de fonds et de subsides, de l'animation de réunion, de la recherche de producteurs/mangeurs/points de vente intéressés, du graphisme et de la communication, des groupements citoyens, du rêve et du pragmatisme, ..
Voici en quelques mots les données fixes de ce futur projet.

Pourquoi?
Nous sommes nombreux à faire un constat: il est extrêmement compliqué pour des producteurs de livrer des petits commerces, et inversement pour les petits commerces de tisser des relations pérennes avec les producteurs du coin. Très souvent le frein est logistique, et ça n'est pas un petit blocage. Les petits commerces, malgré leurs meilleures intentions, finissent quasiment tous par passer par des grossistes, et il en va de même pour les petits producteurs qui ne peuvent produire et d'échanger l'ensemble des légumes de saison. La plate-forme que nous souhaitons développer permettrait de résoudre cette tension logistique, débloquant alors un noeud important dans les enjeux alimentaires.

Où?
Nous avons récemment acheté une ferme à Lillois, idéalement située entre les différentes communes, à la jonction entre les différents grands axes de nos communes respectives. Notre ferme possède une grange de 350m2 qui est le lieu idéal pour développer un tel projet.
Ce modèle serait destiné à essaimer à travers toute la région et s'intègrerait dans une constellation de petites coopératives similaires pour transformer en profondeur le modèle agricole!

Qui?
Nous sommes tous concernés: les mangeurs, les habitants, les petits commerces, la restauration, les petits producteurs, les associations citoyennes gravitant autour de la transition, les investisseurs (non spéculatifs..), ..

Où en sommes-nous?
Nous en sommes à la première étape du projet que voici:
- Faire parler du projet pour créer une dynamique dans la population "Waterloo-Brainoiso-Nivelloise" et environs
- Regrouper des personnes qui souhaitent s'investir et investir dans le développement de l'agriculture et la consommation locale
- Faire discuter les producteurs, les mangeurs et les petits commerces du coin pour trouver un juste équilibre entre les différents acteurs
- Rapidement organiser une série de réunions pour nous rencontrer et faire émerger les objectifs concrets, les exigences environnementales et commerciales, ..

En bref, parlez-en autour de vous car toutes les énergies seront nécessaires. Quand on va à contre-courant de l'industrie, les défis sont nombreux mais rarement aussi beaux à relever!

Et pour vous chers mangeurs, voici le panier de la semaine plein d'entrain :)
  • Le panier
Cerfeuil
Céleri vert
Poireaux
Mesclun (laitue)

Chicons (paniers mangeurs)

Asperges blanches (paniers gourmands) (vous pouvez également en commander en supplément uniquement)
  • Les suppléments 
Rappel: vous pouvez échanger les suppléments avec l'un ou l'autre légume de votre panier à l'exception des farines.

Nouveau / Changement
Fruits et légumes
- Pommes de terre (fermes): 1,5€ /kg -> pas de pommes de terre belges pour le moment

- Pommes Jonagold 2,5€ /kg
- Fraises (non-bio): 4€ /500g   
- Asperges blanche: 6€ /500g

Boulangerie 
- Oeufs: 2,5€ /6p
- Spéculoos: 2,2€
- Farine mélodieuse (2 kg)
Blanche 65%:      5€
Grise 78%:          4,8€
Complète 96%:   4€
La farine Mélodieuse permet aux oiseaux de se nourrir après la récolte car les agriculteurs laissent 10% de la récolte sur le champ!