Légumes errants: le "couscous"

Ça vous est déjà arrivé? Vous ouvrez le frigo et il n'y a pas grand chose dedans, au premier regard. Il reste peut être une demi-carotte, quelques champignons et encore des petits morceaux de différents légumes par-ci par-la, ou encore un légume un peu bizarre dont vous ne savez pas quoi faire. Bref, rien pour en faire un vrai plat.

Eh, bien, Aux Portes du Radis, on appelle ces légumes des légumes errants. Ce sont ces (parties de) légumes qui tous les jours sont poussés un peu plus profondément vers le fond du frigo, d'où ils sortiront au prochain rangement, fanés, mous et peut être déjà un peu moisis, prêts à aller directement à la poubelle.
Vous êtes peut être beaucoup mieux organisés que nous et ça ne vous arrive jamais. Mais si vous avez aussi des tels légumes errants dans vos frigos, suivez-nous, on va essayer, de temps en temps et a mesure qu'ils s'accumulent, de trouver des bonnes idées pour les utiliser.

Cette fois-ci, le "couscous". On l'a mis entre guillemets parce que l'on a aucune prétention de faire un couscous authentique. Disons qu'on s'en est inspiré, sans vraiment vouloir y arriver.

Ingrédients

- les légumes errants: 2 carottes, 1/2 chou rave, 1 navet, 1/2 courgette (c'était une très grande), 2 pommes de terre. Vous pouvez aussi mettre des aubergines, des poivrons...enfin ce qui reste dans votre frigo, c'est ca le principe.
- les basiques: 1 oignon, 1 bocal de sauce tomate, du couscous(1 tasse fera 2-3 portions)
- les épices: des graines de fenouil et de cumin (broyées dans un mortier, mais si vous les avez en poudre ça va très bien aussi), du curry, du curcuma, un peu de piment, ne vous sentez pas obligés de tout mettre, de nouveau, tout dépend de vos gouts et de ce qui se trouve dans votre armoire. Nous, on s'est un peu lâchés avec le cumin et on a adoré.
- les petits extras: des raisins secs, 1 bocal de pois chiches

Recette

Faire revenir l'oignon dans de l'huile jusqu'a ce qu'il devienne translucide, ensuite ajouter les épices et les laisser imprégner l'huile pendant quelques minutes. Ajouter les légumes coupés en dès et laisser cuire pendant quelques minutes. Ajouter la sauce tomate, remplir le bocal d'eau et l'ajouter, couvrir et laisser mijoter a feu doux. Quand les légumes sont cuits, ajouter les pois chiches et les raisins secs et laisser encore mijoter environ 15 minutes (si vous n'avez pas trop faim), pour que tous les gouts puissent se mélanger.
Pendant que les légumes mijotent, préparer le couscous selon les instructions de l'emballage et ajouter ensuite un peu d'huile d'olive.

Mais au fait, vous en faites quoi vous de vos légumes errants?

Recette de la semaine: Quiche aux fanes de betterave et petite salade

Pour cette recette, on avoue, on a triché un peu: on a acheté une pâte déjà faite pour la quiche, les pâtes n'étant pas notre point fort. D'ailleurs, si vous avez une bonne recette de pâte à quiche, envoyez-la-nous, comme ça tout le monde pourra en profiter!

Et maintenant, la recette:

Ingrédients:

Pour la quiche:
- 1 pâte à quiche
- les fanes des betteraves de votre panier
- 1 oignon
- 3 oeufs
- optionnel: un légume qui vous reste et vous ne savez pas quoi en faire...à nous il nous restait un navet
- du fromage de chèvre, environ 12 tranches
- optionnel: un peu de crème a mélanger avec les oeufs
- (si vous avez eu une mauvaise journée, vous pouvez mettre quelques lardons aussi)

Pour la salade:
- 1 betterave
- d'autres légumes selon ce qu'il y a dans votre frigo; chez nous, c'était une carotte, du chou rave, et...encore un navet. Mais ça marche très bien aussi avec des radis, du concombre, même de la courgette, n'ayez pas peur d'être créatifs!
- pour la vinaigrette: de l'huile de colza ou d'olive, 1 c.à.c de moutarde, du jus de citron à la place du vinaigre et un peu de miel, du sel et du poivre.

La recette
Couper l'oignon en tranches fines. Couper les tiges des fanes de vos betteraves en tranches et la partie feuille en lamelles assez grandes.
Faire revenir dans une poêle d'abord les oignons, puis, quand ceux-ci sont translucides, ajouter les tiges des fanes, laisser cuire pendant environ 10 minutes et ensuite ajouter les feuilles. Saler et poivrer. Mettre la pâte dans un plat à quiche, piquer avec une fourchette, ajouter le mélange d'oignons et fanes, le légume sauvé du frigo, le fromage. Battre les oeufs (avec la crème), saler, poivrer, ensuite verser au-dessus. Mettre au four pendant 30-40 minutes, selon les instructions sur l'emballage de la pâte.

Pour faire la salade, utiliser un éplucheur pour couper des tranches très fines de vos légumes, mélanger. Faire une vinaigrette avec les ingrédients vinaigrette, en les mettant tous dans un petit bocal bien fermé et en secouant jusqu'à ce que ça devienne une belle émulsion.

Recette de la semaine: Salade de brocolis

Ce plat ne semble pas vraiment spécial à première vue. Il faut goûter pour comprendre... 

Ingrédients: 

- 1 brocoli
- 1 petite gousse d'ail
- 1 morceau d'environ 2 cm de gingembre
- une pincée de sucre
- sel et poivre
- 1 c.à.s vinaigre de cidre (ou riz)
- 2 c.à.s sauce de soja
- 1 c.à.s huile de sésame (ou n'importe quelle autre si vous n'en avez pas)

Recette: 

Faire cuire dans de l'eau salée le brocoli coupé en bouquets pendant 4-5 minutes, le temps qu'il soit cuit, mais encore croquant. Vous pouvez le cuire à la vapeur aussi.

Couper l'ail et le gingembre en petits morceaux et mélanger dans un mortier avec le sucre, du sel et du poivre, jusqu'à obtenir une pâte (si vous n'avez pas de mortier, râpez le gingembre et écrasez l'ail avec la lame du couteau). Mélanger ensuite avec le vinaigre, la sauce soja et l'huile. Verser sur le brocoli, mélanger et...essayer d'en garder un peu pour les autres aussi, quand même!

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Recette de la semaine: Gratin dauphinois aux navets

Ingrédients:

- 800 g de pommes de terre
- 200 g de navets (2 moyens ou 3-4 petits)
- 400 ml de crème (vous pouvez remplacer la moitié par une alternative végétalienne à base d'avoine, soja etc., nous, c'est ce qu'on a fait)
- 2 gousses d'ail
- 1/4 c.à.c de noix de muscade à râper ou en poudre
- du beurre (pour le plat de cuisson)

Recette:

Eplucher les pommes de terre et les navets et les couper en tranches fines. Dans un grand bol, mélanger la crème, l'ail finement coupé, la noix de muscade, du sel et du poivre. Beurrer votre plat. Ensuite, ajouter la moitié des pommes de terre au mélange de crème dans le bol, de façon à ce que toutes les tranches soient bien couvertes de crème, les ressortir avec une écumoire et en mettre une couche dans le plat. Faire de même avec les navets, puis avec la deuxième moitié des pommes de terre. A la fin, vider la crème restante dans la plat et mettre au four à environ 170-180 degrés pendant environ 1h, jusqu'à ce que les pommes de terre et les navets soient cuits et la surface soit bien dorée.

Servir avec (de la viande si vous voulez vous faire plaisir, comme nous, et) une petite salade.


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