Le
caviar d'aubergine est un de nos plats préférés ici Aux portes du
radis, et on l'aime bien sous toutes les formes. Mais le classique,
accompagné d'une petite salade de poivrons grillés, reste quand même le
no.1 dans notre classement.
Ingrédients:
- 2-3 aubergines
environ
- 50ml d'huile (ou plus, selon le goût). Nous préférons une huile désodorisée ou avec un arôme faible, pour mieux sentir le gout des aubergines. Mais, si vous aimez bien, on peut utiliser de l'huile d'olive aussi. Cette fois-ci, on a utilisé de l'huile de colza et c'était délicieux.
_ Pour le classique: des oignons finement hachés et, optionnel, un jaune d'oeuf pour lier un peu le tout
_ Pour le style grec: 2-3 cuillères de yaourt grec et un peu de citron
_ Pour la version "Moyen Orient": 1-2 cuillères de tahini (pâte de sésame) et un peu de citron
La recette:
Mettre les aubergines entières (avec peau et pédoncule et tout) au four à 180 degrés pendant au moins 1h, même plus, jusqu'à ce qu'elles soient bien molles. Les sortir du four et laisser refroidir un peu, avant de les éplucher et de les égoutter. On peut aussi les griller sur un barbecue, ça sera encore meilleur, il faut juste en avoir l'occasion. Après les avoir égouttées, écraser les aubergines avec une fourchette, ou les mixer (avec un mixeur, mais en vitesse réduite, pour ne pas avoir une mousse, plutôt un...caviar:) ). Ensuite rajouter progressivement de l'huile, en mélangeant. Pour finir, rajouter les différents ingrédients selon le type de caviar que vous voulez obtenir. N'oubliez pas le sel et le poivre.
Si la petite salade de poivrons grillés vous a fait envie: griller les poivrons (entiers) ou les mettre au four au même temps que les aubergines, les éplucher et rajouter un peu d'huile, de vinaigre et de l'ail.
Les aubergines grillées (épluchées, mais pas encore mixées, sans aucun rajout) peuvent très bien être surgelées pour en faire du bon caviar d'aubergines en plein hiver.
Et vous, c'est lequel des caviars que vous préférez?
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