15 déc. 2020

Panier n°46

 Bonjour les mangeurs,

Avec ce dernier panier je tiens à vous remercier pour vos nombreux et réguliers messages de soutien. Au risque de me répéter, ça n'a pas de prix.

Je vous remercie également pour l'écho de votre bouche-à-oreille qui me permet de développer petit à petit un projet de plus en plus cohérent, sans besoin de marketing de masse, de publicités diverses et variées, .. et cela depuis le tout début :)

Merci pour votre confiance cette année, et bien entendu merci aux personnes qui continuent de se fournir chez nous en 2021! 

Chaque année, notre idée d'une agriculture moderne adaptée aux défis du 21ème siècle sort un peu plus de la théorie pour se concrétiser face à une agriculture industrielle qui a déjà un genou à terre. Economiquement, socialement, environnementalement, nous n'avons jamais autant montré à quel point les outils sont prêts, il faut désormais s'en saisir!

Mais attention, les marchands de sommeil bio viennent petit à petit tapisser de vert leur agriculture qui tourne au pétrole: Colruyt achète des terres, le bio vient du monde entier, la monoculture, de travail du sol acharné et cette industrialisation qui tire les prix vers le bas ne font que marcher sur les pas de ce modèle en fin de vie.
Il faut rester politisé, conscient et informé si nous voulons que le changement opère à long terme. Se contenter de superficiel et de label pour consommateur ruinera les efforts faits ces dernières années. Restons vigilants, voir combatifs!

Et donc ce dernier panier? Il est un peu gonflé, je dois vider des planches pour l'hiver. Attention au dernier délai pour les changements et commandes: ce mercredi soir. Les commandes tardives du jeudi matin ne sont pas garanties car nous avons déjà pas mal de pain sur la planche.

Voici le prix des commandes possibles:

Oignons jaunes: 2,4€ /kg                (2€/kg à partir de 3 kg)
Echalotes: 3,5€ /kg                         (3€/kg à partir de 3 kg)
Pommes de terre ferme: 2,2€ /kg   (1,8€/kg à partir de 3 kg)
Ail: 7€ /kg                                      (sauf à combattre les vampires..)
Carottes: 1,8€ /kg                          (1,5€/kg à partir de 3 kg)
Pommes Pinova: 3,2€ /kg              (2,5€/kg à partir de 3kg)
Farine froment 70% (bio): 5€
Farine froment 80% (bio): 4,5€
Miel de la ferme: 7€ /500g (Reste 15 pots jusqu'à la prochaine récolte)

  • Le panier

Poireaux
Chou-fleur
Mesclun asiatique
Courge
Laitue
Fenouil
*Seules les quantités varient en fonction des paniers. 

  • Les suppléments 
Rappel: vous pouvez échanger les suppléments avec l'un ou l'autre légume de votre panier à l'exception des farines.

Nouveau / Changement

Fruits et légumes
- Pommes de terre: 2,2€ /kg
- Pommes Pinova: 3,2€ /kg
- Poires conférences: 3,2€ /kg

Autres:
- Oeufs (extra-frais) bio: 2,5€ /6p
- Farine froment 70% (bio): 5€
    - 2,5kg (aussi en sac de 1kg: 2€)
- Farine froment 80% (bio): 4,5€
    - 2,5kg (aussi en sac de 1kg: 1,8€)
Miel de la ferme: 7€ /500g (Reste 15 pots jusqu'à la prochaine récolte)
- Speculoos pur beurre (sachets de 125g): 3€
Les oeufs et les farines proviennent de chez Ignace De Paepe, producteur bio à Glabais. C'est du très très local!

8 déc. 2020

Panier n°45

Coucou les mangeurs,

Côté réinscription pour 2021, n'oubliez pas de m'envoyer un e-mail: auxportesduradis@gmail.com. La planification des cultures est ouverte :) Un petit papier sera systématiquement mis dans les paniers, si vous m'avez déjà signalé votre participation à 2021, c'est noté :)

C'est aussi le moment de préparer le stock d'hiver, je vous propose de commander des suppléments pour tenir le coup de vos tanières respectives durant l'hiver. Les livraisons se feront avec le dernier panier de l'année.
(Prix avantageux à partir de 3kg, sauf farines et miel)

En attendant le dernier panier, voici...l'avant-dernier panier de l'année :)
  • Le panier

Pourpier d'hiver
Champignons de Paris
Roquette
Chou rouge
Céleri rave
Brocoli
*Seules les quantités varient selon la taille du panier

  • Les suppléments 
Rappel: vous pouvez échanger les suppléments avec l'un ou l'autre légume de votre panier à l'exception des farines.

Nouveau / Changement

Fruits et légumes
- Pommes de terre: 2,2€ /kg
- Pommes Pinova: 3,2€ /kg
- Poires conférences: 3,2€ /kg

Autres:
- Oeufs (extra-frais) bio: 2,5€ /6p
- Farine froment 70% (bio): 5€
    - 2,5kg (aussi en sac de 1kg: 2€)
- Farine froment 80% (bio): 4,5€
    - 2,5kg (aussi en sac de 1kg: 1,8€)
Miel de la ferme: 7€ /500g (Reste 15 pots jusqu'à la prochaine récolte)
- Speculoos pur beurre (sachets de 125g): 3€
Les oeufs et les farines proviennent de chez Ignace De Paepe, producteur bio à Glabais. C'est du très très local!

1 déc. 2020

Panier n°44

Bonjour les mangeurs,

3 points avec le panier de la semaine:
- L'agenda
- L'année prochaine
- Le stock pour l'hiver

- Petit point agenda: il reste trois paniers cette année, c-à-d que le dernier panier sera livré le 17-18 décembre. La reprise se fera la première semaine de février! Je recontacterai tout le monde à la mi-janvier :) 

- Comme chaque année, la saison suivante se prépare dès décembre. Les planifications, commandes, .. sont déjà en cours en parallèle aux derniers gros travaux des champs. Pouvez-vous m'indiquer par e-mail (auxportesduradis@gmail.com) ou sms (0486 21 99 20) si vous souhaitez continuer l'année prochaine?
Je vous remercie d'emblée :)

- C'est aussi le moment de préparer le stock d'hiver, je vous propose de commander des colis supplémentaires. Les livraisons se feront avec le dernier panier de l'année. (Prix avantageux à partir de 3kg, sauf farines et miel)

Oignons jaunes: 2,4€ /kg                (2€/kg à partir de 3 kg)
Echalotes: 3,5€ /kg                         (3€/kg à partir de 3 kg)
Pommes de terre ferme: 2,2€ /kg   (1,8€/kg à partir de 3 kg)
Ail: 7€ /kg                                      (sauf à combattre les vampires..)
Carottes: 1,8€ /kg                          (1,5€/kg à partir de 3 kg)
Pommes Pinova: 3,2€ /kg              (2,5€/kg à partir de 3kg)
Farine froment 70% (bio): 5€
Farine froment 80% (bio): 4,5€
Miel de la ferme: 7€ /500g (Reste 15 pots jusqu'à la prochaine récolte)

Et juste pour la route une petite photo des serres prises il y a quelques semaines. Petite nouveauté: le sol n'y est plus JAMAIS travaillé à la machine. Le seul outil qui rentre dans la terre est la grelinette.
Pour améliorer l'ergonomie, la vie du sol et la gestion générale, j'ai également décidé de surélever l'ensemble des planches. C'était un fameux travail mais je suis heureux de l'avoir fait! J'espère y voir une réelle optimisation de la production. Côté esthétique, c'est juste superbe agréable de s'y balader!


Et voilà le panier de la semaine :)

  • Le panier

Chicons
Salade de blé
Chou-fleur
Mesclun asiatique
Chou vert (Chou de Milan)

Mesclun de laitue (Paniers gourmands)

  • Les suppléments 
Rappel: vous pouvez échanger les suppléments avec l'un ou l'autre légume de votre panier à l'exception des farines.

Nouveau / Changement

Fruits et légumes
- Pommes de terre: 2,2€ /kg
- Pommes Pinova: 3,2€ /kg
- Poires conférences: 3,2€ /kg

Autres:
- Oeufs (extra-frais) bio: 2,5€ /6p
- Farine froment 70% (bio): 5€
    - 2,5kg (aussi en sac de 1kg: 2€)
- Farine froment 80% (bio): 4,5€
    - 2,5kg (aussi en sac de 1kg: 1,8€)
Miel de la ferme: 7€ /500g (Reste 15 pots jusqu'à la prochaine récolte)
- Speculoos pur beurre (sachets de 125g): 3€
Les oeufs et les farines proviennent de chez Ignace De Paepe, producteur bio à Glabais. C'est du très très local!

24 nov. 2020

Panier n°43

Bonjour,

Une introduction au panier un peu dispersée.

Tout d'abord, devant le succès annuel des spéculoos pur beurre Saint-Nicolas, les revoilà cette année:
3€ le sachet de 125g.

Ensuite, le dernier panier sera livré le 17-18 décembre, la saison recommencera fin-janvier début-février comme d'habitude.

Rappel identique à celui de la semaine passée pour le point dépôt de Braine-l'Alleud: durant la période aiguë de Covid que nous traversons les paniers sont à retirer à 14h précises. Si vous êtes dans l'impossibilité d'effectuer ce retrait, contactez moi par e-mail: auxportesduradis@gmail.com

Et évidemment, le gros regret de 2020: nous aurions souhaité vous faire découvrir la ferme et le terrain fraîchement aménagé, participer à un chantier de plantation de haie fruitière, boire un verre et papoter entre les légumes .. Evidemment tout ça étant tombé à l'eau, nous espérons pouvoir faire la fête en 2021 et remplir la devanture de la ferme avec encore plus de monde!! Nous réfléchirons à l'un ou l'autre chantier collectif pour l'année prochaine, les projets ne manquent pas :)

Et voici le panier hebdomadaire!

  • Le panier

Pommes de terre
Epinards
Fenouil
Mesclun de laitue
Choux de Bruxelles
Radis noirs
*Seules les quantités varient selon les différents paniers

  • Les suppléments 
Rappel: vous pouvez échanger les suppléments avec l'un ou l'autre légume de votre panier à l'exception des farines.

Nouveau / Changement

Fruits et légumes
- Pommes de terre: 2,2€ /kg
- Pommes Pinova: 3,2€ /kg
- Poires conférences: 3,2€ /kg

Autres:
- Oeufs (extra-frais) bio: 2,5€ /6p
- Farine froment 70% (bio): 5€ - 2,5kg (aussi en sac de 1kg: 2€)
- Farine froment 80% (bio): 4,5€ - 2,5kg (aussi en sac de 1kg: 1,8€)
- Miel de la ferme: 7€ /500g
- Speculoos pur beurre (sachets de 125g): 3€
Les oeufs et les farines proviennent de chez Ignace De Paepe, producteur bio à Glabais. C'est du très très local!

16 nov. 2020

Panier n°42

Bonjour,

Un message sobre cette semaine!

Tout d'abord un petit point sur les oeufs.
Vous ne le savez peut-être pas mais les poupoulles sont confinées, grippe aviaire oblige. Elles ne peuvent plus sortir. Chacun son tour! La conséquence? Une baisse de la production d'oeufs pour Ignace, l'éleveur de poules avec lequel je travaille en direct. Ceci explique les manquements en oeufs la semaine passée. J'essaie de trouver une autre source pour compléter mais ne vous étonnez pas si vos commandes d'oeufs ne sont pas toutes satisfaites, ou si vous recevez moins d'oeufs que commandés.

Petit rappel pour le point dépôt de Braine-l'Alleud: Covid oblige, les paniers sont à retirer à 14h précises. Si vous êtes dans l'impossiblité d'effectuer ce retrait, contactez moi par e-mail: auxportesduradis@gmail.com

Et avec le panier, je vous souhaite une bonne semaine!

  • Le panier

Salade de blé
Patidou / delicata
Poireaux
Céleri vert

Coriandre (Paniers mangeurs)

Chicons (Paniers gourmands)

  • Les suppléments 
Rappel: vous pouvez échanger les suppléments avec l'un ou l'autre légume de votre panier à l'exception des farines.

Nouveau / Changement

Fruits et légumes
- Pommes de terre: 2,2€ /kg
- Pommes Pinova: 3,2€ /kg
- Poires conférences: 3,2€ /kg
- Piments variété unique ou en mélange: 10€/kg en vert, 15€/kg en coloré

Autres:
- Oeufs (extra-frais) bio: 2,5€ /6p
- Farine froment 70% (bio): 5€ - 2,5kg (aussi en sac de 1kg: 2€)
- Farine froment 80% (bio): 4,5€ - 2,5kg (aussi en sac de 1kg: 1,8€)
- Miel de la ferme: 7€ /500g
Les oeufs et les farines proviennent de chez Ignace De Paepe, producteur bio à Glabais. C'est du très très local!

10 nov. 2020

Panier n°41

 Bonjour,

Cette semaine, attention, les piments débarquent! Les reconnaître me semble être un bon début pour profiter à fond de leurs différents goûts et forces. Les conseils culinaires, c'est tout en bas que ça se passe :) D'emblée, sachez qu'utiliser avec parcimonie, nous pouvons tous en profiter pleinement.

J'en ai encore beaucoup en stock, vous pouvez en commander en supplément (par variété ou en mélange):
10€/kg en vert
15€/kg en rouge


Certains sont encore verts: vous pouvez soit les manger en l'état, soit les faire mûrir et sécher sagement sur une feuille papier. En verts, ils seront simplement moins forts.

Quelle est la force des piments proposés? Une référence classique: l'échelle de Scoville. Peu importe les chiffres, ça donne à comparer.

Indicateur: le poivre noir est à 5000 - 10 000
Saupoudrer le plat de poivre, même frais, ça ne vous arrache pas la bouche. Si vous mordez un grain par contre, avec certains poivres ça peut bien picoter quand même. Bref, c'est du poivre!

On est bien: Les piments Pas-d'Espelette (Appellation oblige..) à 1000 - 3000
Je dis vulgairement que c'est du poivre aromatisé, donc aucune vraie crainte! Des arômes, des saveurs, mais une maîtrise complète du corps pour le manger, rien au-delà d'une belle chaleur en bouche. Les larmes qui viendraient à couler seraient celles du bonheur et de l'émotion (c'est le matin, j'ai le droit de dire des trucs bizarres)

On reste confort: Les piments Jalapeño à 2500 - 8000
Bon, quand ça croque, ça commence à rougir, le front perle, un morceau de pain s'il vous plaît! Voilà, tout est rentré dans l'ordre. On évite de le croquer frais si on n'est pas un minimum habitué.

Pas habitué? On dilue: Les piments de Cayenne à 30 000 - 50 000

Là, le pain ne suffira pas. Il vous faudra du gras pour faire passer les larmes et la transpiration soudaine. Mais après quelques minutes, vous serez refait; vous serez aussi prêt à m'appeler en vous écriant que c'est scandaleux de vous avoir fait souffrir.

Habitué ou pas, on fait attention: Les piments Habanero 150 000 à 300 000

STOP! Ici, on se concentre, on regarde une photo des gens qu'on aime, on leur dit au revoir, et seulement après, on croque. De préférence pas trop loin d'une toilette. Dignité oblige. Bref, on y va avec beaucoup, BEAUCOUP, de précaution.

De gauche à droite:
Jalapeño, De Cayenne, D'Espelette, Habanero

Côté cuisine, pour le Cayenne et le Habanero, je vous conseille:
- soit de le faire sécher, le réduire en poudre et l'utiliser comme épices sèche
- soit de le laisser entier lorsque le plat/la soupe mijote, avant de le retirer lors du service

Si vous décidez de les sécher et de les réduire en poudre, protégez vos mains, vos yeux et vos voies respiratoires mais en cette période, j'imagine que vous êtes équipés.

Un dernier point, les graines ont tendance à piquer plus fort que le reste du piment. A vous de jauger le bazar :)

Toutes ces informations ont un seul but: vous faire profiter des arômes des piments avec le plus grand plaisir. Avoir un petit stock de piments séchés en cuisine est un vrai plus pour relever et aromatiser tous vos plats.

Bon appétit les mangeurs!

  • Le panier

Patates douces (pas de chez moi, mais belges)
Oignons jaunes
Piments (mélange de variétés, lisez le post au complet pour les infos)
Mesclun asiatique
Chou rouge

Pourpier (Paniers gourmands)

  • Les suppléments 
Rappel: vous pouvez échanger les suppléments avec l'un ou l'autre légume de votre panier à l'exception des farines.

Nouveau / Changement

Fruits et légumes
- Pommes de terre: 2,2€ /kg
- Pommes Pinova: 3,2€ /kg
- Poires conférences: 3,2€ /kg
- Piments variété unique ou en mélange: 10€/kg en vert, 15€/kg en coloré

Autres:
- Oeufs (extra-frais) bio: 2,5€ /6p
- Farine froment 70% (bio): 5€
- Farine froment 80% (bio): 4,5€
- Miel de la ferme: 7€ /500g
Les oeufs et les farines proviennent de chez Ignace De Paepe, producteur bio à Glabais. C'est du très très local!

3 nov. 2020

Panier n°40

Bonjour tout le monde,

Cette semaine, je rappelle tout d'abord le changement de point dépôt à Braine-l'Alleud! La distribution aura bien lieu au n°231 Alphonse Allard, mais suite à l'impact de la Covid, nous vous demandons de venir sur place à 14h.
Si ce moment ne vous convient pas, envoyez moi un e-mail et nous trouverons un arrangement.

Pour le message d'accompagnement, ça n'était pas prévu mais l'actualité nous offre un magnifique portrait de l'humanité, de la nature, de l'art, .. Alors je me contenterai de cette photo incroyable.

Pour l'anecdote, il s'agit d'un métro qui n'a pas pu s'arrêter en gare, qui est passé par dessus le quai et s'est retrouvé arrêté, en suspension, sauvé par une statue de queue de baleine. La belle histoire a lieu aux Pays-Bas :)

Chacun sa perception de l'événement mais en ce moment, je préfère y voir une superbe symbolique.
 
Et pas de steak de baleine mais des légumes frais, locaux, de saison et éthiques dans vos paniers!
  • Le panier

Ail
Poivron vert
Courge
Chou Chinois
Carottes
Champignons chataignes
*Seules les quantités varient en fonction du panier

  • Les suppléments 
Rappel: vous pouvez échanger les suppléments avec l'un ou l'autre légume de votre panier à l'exception des farines.

Nouveau / Changement

Fruits et légumes
- Pommes de terre: 2,2€ /kg
- Pommes Pinova: 3,2€ /kg
- Poires conférences: 3,2€ /kg

Autres:
- Oeufs (extra-frais) bio: 2,5€ /6p
- Farine froment 70% (bio): 5€
- Farine froment 80% (bio): 4,5€
- Miel de la ferme: 7€ /500g
Les oeufs et les farines proviennent de chez Ignace De Paepe, producteur bio à Glabais. C'est du très très local!